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Les cannelés :
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Préparer tous les ingrédients :
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Etape 1 : Préparer le lait, la vanille et le beurre.
Verser le lait dans une casserole.
Fendre les gousses de vanille en 2 sur toute leur longueur et racler les grains au couteau. |
Ajouter les gousses et les grains de vanille au lait et le mettre à bouillir.
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A ébullition, retirer le lait du feu, laisser refroidir et infuser la vanille.
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Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Dès que le beurre est fondu, le retirer du feu et le laisser refroidir.
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Etape 2 : Préparer l'appareil.
Retirer les gousses de vanille du lait et le verser sur la préparation (œufs/sucre).
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Ajouter la farine, le beurre refroidi et le rhum.
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Mélanger avec le fouet ...
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puis recouvrir l'appareil d'un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur au moins 12h.
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Etape 3 : Préparer les cannelés.
Préchauffer le four à 185°, sortir l'appareil à cannelés du réfrigérateur et le battre au moins 2'.
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Filtrer l'appareil au chinois ou à la passoire fine ...
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pour retirer toutes les impuretés (restes de gousse de vanille, petits morceaux de coquille d'œuf, petits grumeaux).
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Répartir l'appareil dans les moules à cannelés et les remplir jusqu'à 1 cm du haut (à la cuisson les cannelés vont légèrement gonfler).
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Si comme moi, vous utilisez des moules rouges, vous pouvez les beurrer légèrement, pour faciliter le démoulage.
Etape 4 : Cuire et terminer les cannelés.
Les enfourner à four chaud et à mi-hauteur et les cuire à 185° (cuisson pulsée) pendant 1h10' +/- 10' en fonction de la taille des moules.
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Au terme de la cuisson, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.
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Les démouler en exerçant une légère pression sur le fond du moule. Ils devraient s'extraire sans difficulté.
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Pour des cannelés bien réussis, la pâte doit être tendre et molle, recouverte d'une belle croûte caramélisée.
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