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Le coulis de tomates :
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Préparer tous les ingrédients :
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Etape 1 : Préparer les tomates l'ail et le basilic.
Monder les tomates ....
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puis les couper en gros morceaux.
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Peler les gousses d'ail, les dégermer et les couper en gros éclats.
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Effeuiller le basilic et hacher grossièrement les feuilles au couteau.
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Etape 2 : Cuire les tomates.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive ...
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puis ajouter les tomates, l'ail, le basilic, le sucre en poudre, saler et poivrer.
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Mélanger, porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 20' ...
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le temps de cuisson varie selon la quantité et la fermeté des tomates, là se sont des andines cornues bien en chair de mon potager.
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Etape 3 : Profiter de la cuisson des tomates pour stériliser les bocaux.
Placer les pots et les couvercles, dans un faitout et les recouvrir d'eau au moins de 2 cm.
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Porter à ébullition et la maintenir 10'.
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Ensuite, retirer les pots et les couvercles du faitout et les laisser refroidir à l'envers.
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Etape 4 : Mixer les tomates et mettre en pots.
Au terme de la cuisson, récupérer les tomates avec une écumoire et les passer au blender. Eventuellement ajuster avec du jus de cuisson pour obtenir la texture souhaitée.
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Remplir les pots à raz bord et les refermer immédiatement ...
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Les laisser refroidir à l'envers, jusqu'au lendemain. Cette méthode complète la stérilisation, en créant un vide d'air. Ainsi le coulis de tomate pourra être conservé 1 an voire plus, avant d'être consommée.
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Le lendemain retourner les pots. On peut les étiqueter avec la date.
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