|
Pâte feuilletée :
|
|
Préparer tous les ingrédients :
|
Etape 1 : Préparer la détrempe.
Verser la farine dans la cuve du robot pétrisseur et la disposer en fontaine.
|
Ajouter le sel et verser l'eau doucement au centre de la fontaine.
|
Pétrir à petite vitesse ...
|
jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
|
Fleurer le plan de travail, retirer la pâte du pétrin et en faire une boule.
|
La détrempe est terminée, la placer dans un saladier, filmer et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.
|
Sans robot, on peut placer la farine en fontaine dans 1 saladier, ajouter le sel et l'eau ...
|
et la pétrir à la main jusqu'à obtenir une belle boule. Dans ce cas, je me limite à faire 1 pâte feuilletée pour 2 tartes en divisant les doses par 2.
|
Etape 2 : Incorporer le beurre.
Après l'heure de repos, fleurer le plan de travail, sortir la détrempe du réfrigérateur et la couper en 2 pâtons de même poids.
|
Prendre 1 pâton et avec un couteau inciser une croix.
|
Aplatir les 4 pointes avec les doigts ...
|
poursuivre avec le rouleau à pâtisserie, en laissant le centre plus épais.
|
Placer la moitié du beurre, soit 370 gr au centre de la croix, sur la partie plus épaisse.
|
Rabattre un côté de la croix sur le beurre, tapoter avec le rouleau à pâtisserie, pour bien appliquer la pâte contre le beurre.
|
Poursuivre de la même façon avec le côté opposer ...
|
puis avec les 2 autres côtés. Ensuite, faire de même avec le 2ème pâton.
|
Etape 3 : Donner 6 tours à la pâte.
Abaisser un pâton dans sa longueur ...
|
le plier en 3 bord à bord ...
|
la pâte à maintenant 1 tour. Pivoter la pâte d'1/4 de tour et recommencer pour lui donner un 2ème tour.
Faire de même avec le 2ème pâton. |
Marquer la pâte avec 2 doigts, pour se rappeler qu'elle à 2 tours, l'envelopper dans un film alimentaire ou la placer dans un tupperware et la laisser reposer 30" au réfrigérateur.
|
Après 30' de repos, donner 2 tours supplémentaires à chaque pâton et les replacer de nouveau 30' au réfrigérateur.
|
Ensuite, couper à nouveau chaque pâton en 2 parties de même poids ...
|
et donner aux 4 morceaux de pâte les 2 derniers tours.
|
J'ai maintenant 4 pâtes feuilletées, pour 4 tartes ou autres utilisations.
|
|
Comme la pâte feuilletée est longue à préparer, j'en fais pour plusieurs tartes et place au congélateur celles que je n'utilise pas immédiatement. De plus, congelées elles se conservent très bien.
|