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La purée de choux-fleurs :
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Préparer tous les ingrédients :
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Etape 1 : Préparer les légumes.
Retirer les feuilles des choux-fleurs ...
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les couper en gros morceaux ...
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et les nettoyer.
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Placer les morceaux de choux-fleurs dans un faitout, les recouvrir d'eau froide et ajouter un 1/2 verre de vinaigre.
Laisser tremper le chou-fleur dans l'eau vinaigrée le temps de préparer les pommes de terre, l'oignon et le persil. |
Etape 2 : Cuire les morceaux de choux-fleurs et les pommes de terre.
Remettre les choux-fleurs et les pommes de terre dans le faitout, les recouvrir d'eau salée ...
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et porter à ébullition à feu vif.
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Dès l'ébullition, baisser à feu moyen et cuire 25' à couvert.
Au terme des 25', vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer dans les pommes de terre et les morceaux de chou-fleur sans résistance. |
Puis les égoutter.
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Etape 3 : Passer le chou-fleur et les pommes de terre au moulin à légumes.
Passer les morceaux de choux-fleurs et de pommes de terre au moulin à légumes.
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Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade râpée ...
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puis mélanger.
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Etape 4 : Faire revenir l'oignon et terminer la purée de choux-fleurs et pommes de terre.
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu moyen /vif.
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quand le beurre commence à grésiller, ajouter l'oignon ...
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et le faire revenir, jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis baisser à feu doux.
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Ajouter la purée sur l'oignon et mélanger.
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Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Maintenir encore quelque minutes à feu doux, pour laisser s'évaporer la plus grande partie de l'eau restante et donner à la purée la texture souhaitée. |
Ensuite ajouter le persil et mélanger, la purée de choux-fleurs est terminée.
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Pour un dressage simple et agréable visuellement, je prends un cercle et une branche de persil.
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Placer le cercle dans l'assiette et le remplir de purée en lissant la surface, ajouter une petite branche de persil et retirer le cercle.
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